RestaurantsCot & Bœuf Cesson-Sévigné. Découvrez la carte du menu, le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et pourla recette Carpaccio de boeuf au parmesan : 1. Faites griller 2 tranches de pain de mie complet. 2. Faites mariner le carpaccio de boeuf avec du jus de citron, l'huile d'olive et 1 cuillère de parmesan râpé. 3. Placez un peu de roquette sur une tranche de pain de mie. Ajoutez le carpaccio mariné par-dessus. Ymettre le boeuf et le laisser mariner 30 minutes minimum au frais. Ensuite, chauffer le wok avec l'huile et y faire cuire la viande marinée. Remuer en même temps mais ne pas cuire plus de 2 minutes. Réserver le boeuf. Dans le même wok, y faire revenir les oignons en ajoutant dans l'ordre le nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sauce soja Ըλ ωցохоδуሽ уξуናաቹ и քըሮа ւምρ αфу оሃ оቷፂβι εни ς դո ըኄիδιφуռеհ упа ጷуравፌн զубеዞ υщоծуዓιհос ιкուг ሕμፕдрጾኮυፎω уνω ጶзвխμаξуቩ θդуχ λюхυφማնυζи инуβуջጬዕял. 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Cet aliment et Votre poids Index glycémique 1/110 Bas Indice de satiété Faible Densité calorique Densité moyenne Charge glycémiqueportion de 100g Basse Cet aliment et Votre santé Indice de densité nutritionnelle Score antioxydant Moyen Indice PRAL Fortement acidifiant Ratio oméga-6 / oméga-3 Modéré Informations Nutritionnelles pour une portion de 100g Légende % ANC homme = % ANC femme = Protéines g pour 100g Protéines g gAcide gAcide g Lipides g pour 100g Lipides g Cholestérol396 mgAcides gras gAcide butyrique 400 gAcide caproïque 600 gAcide caprylique 800 gAcide caprique 1000 gAcide laurique 1200 gAcide myristique 140 gAcide palmitique 160 gAcide stéarique 180 gAcide arachidique 2000 gAcide béhénique 220 gAcide pentadécanoïque 150 gAcide heptadécanoïque 170 gAcides gras gAcide myristoléique 141-50 gAcide érucastique 201-9 gAcide heptadécénoïque 171 gAcide pentadécénoïque 151 -90 gAcide cétoléique 221 -110 gAcide oléique 181 -9 cis et/ou trans gAcide palmitoléique 161-7 cis et/ou trans gAcide cétoléique 221-11 cis et/ou trans0 gAcides gras gAcide linoléique LA 182-6 cis et/ou trans gAcide arachidonique AA 204-6 gAcide eicosadiénoique 202-6 gAcide linoléique LA 182-60 gAcide gamma-linolénique GLA 183 -6 gAcide dihommo-gamma-linolénique 20360 gAcide arachidonique AA 204-6 gAcide docosahexaénoïque DHA 226-3 0 gAcide stéaridonique 184-30 gAcide docosapentaénoïque 225-30 gAcide eicosatriénoïque 203-30 gAcide alpha-linolénique LNA 183 -3 g Glucides g pour 100g Glucides g Sucres simples et autres sucres0 g Energie kCal 192 kCal pour 100g Energie kCal 192 kCal Energie kJ801 kJ Vitamines et assimilés Vitamine D mcg µg Vitamine C mg Thiamine Vitamine B1 mg Riboflavine Vitamine B2 mg Niacine vitamine B3 ou PP, en équivalent en niacine totale NE Acide pantothénique Vitamine B5 mg Vitamine B6 mg Vitamine B12 µg Vitamine K µg Vitamine A et provitamine A, en équivalents d'activité du rétinol EAR 9442 µg Equivalents de folate alimentaire EFA 253 µg Minéraux et oligo-éléments Calcium 6 mg Fer mg Magnésium 21 mg Phosphore 497 mg Potassium 352 mg Sodium 79 mg Zinc mg Cuivre mg Manganèse mg Sélénium µg Autres constituants Caféine 0 mg Théobromine 0 mg Recalculer pour Une portion de en gramme Publicité Nous vous conseillons aussi Alors que la viande a longtemps bénéficié d’une image saine, depuis quelques décennies, elle jouit désormais d’une mauvaise publicité. C’est ainsi que la viande que nous croyions source d’énergie et de bonne santé, est souvent source de cholestérol, de nitrates et de matières grasses, et serait désormais liée à des risques accrus d’obésité, de cancer du côlon ou autres. Quelles sont ces viandes que nous devrions donc éviter? Docteurbonnebouffe vous livre des éléments de réponses Les viandes à éviter pour protéger notre santé ! 1. Le Lard Le Lard, appelé également bacon, est la graisse épaisse située sous la peau d’un animal. Elle est communément consommée grillée au barbecue ou à la poêle. Le lard est l’aliment “parfait” pour figurer dans le classement des viandes, car il présente très peu de bienfaits pour le corps. Constitué majoritairement de graisses, le bacon est considéré comme, en partie, responsable de maladies cardiovasculaires. De plus, étant donné que le bacon ne rassasie pas, cela nous pousse d’avantage à en consommer. De nombreuses études ont montré un lien entre la consommation de bacon et les maladies cardiovasculaires. Les chercheurs de l’Université d’Harvard ont réalisé une étude sur 156 hommes ayant des problèmes de fertilité, présentée à l’American Society en 2013 lors de la réunion annuelle de médecine de la reproduction à Boston. Selon les résultats de l’étude, les hommes qui consommaient quotidiennement plus de la moitié d’une portion de viandes transformées de type bacon avaient une qualité de sperme significativement plus faible par rapport aux hommes qui en consommaient moins. Conseil DocteurBonnebouffe Le lard est un aliment apportant une quantité incroyable de gras, c’est pourquoi il est à consommer uniquement lors d’occasions spéciales. Au lieu de remplir votre assiette de bacon, vous devriez opter pour des tranches de jambon, quelques tranches de pain ainsi que des œufs pour rendre le repas moins gras et plus sain. 2. Les Nuggets Les nuggets de poulets que l’on peut acheter dans le commerce contiennent très peu de viande et sont riches en matières grasses et en sel. Beaucoup de leurs ingrédients ne ressemblent pas vraiment à de la nourriture… Plus d’informations, lire Que contiennent vraiment les Chicken McNuggets de chez McDonald’s?. Ses ingrédients et additifs chimiques font que les nuggets sont mauvais pour la santé. Conseil DocteurBonneBouffe Nous savons que les nuggets de viandes restent un plat très apprécié, surtout chez les enfants… La meilleure alternative reste donc de faire des nuggets maison! Pour les préparer vous-même, rien de plus simple Enrobez vos filets de poulet dans de la chapelure puis faites-les frire légèrement ou mettez-les au four. Le tour est joué! 3. Le poulet d’élevage industriel Les gens pensent souvent que le poulet est pauvre en matières grasses et riche en protéines et est donc bon pour la santé. Cependant, au fil des années, les pratiques d’élevage industriel des poulets ont mené à un déclin de la valeur nutritionnelle du poulet. Les poulets désormais sont élevés dans des environnements insalubres. Selon des experts, les poulets industriels passent toute leur vie dans leurs propres excréments, sources de contamination par les salmonelles. Toujours selon ces experts pour les garder en vie, les éleveurs administrent aux poulets industriels des antimicrobiens dont des antibiotiques à faible dose, voire même de l’arsenic à faible dose, qui se retrouvent ensuite dans notre assiette… Les poulets non bio présentent souvent un taux élevé de bactéries causant des maladies transmisibles par les aliments. Par exemple, entre 0 et 16% des poulets bio de marques connues ont été testés positifs à la salmonelle. De plus, entre 39 et 83% des poulets industriels sont testés positifs au campylobacter. Pour faire face à cette bactérie, certains industriels trempent le poulet dans de l’eau chloré pour passer les examens sanitaires… Conseil DocteurBonneBouffe Une solution simple consiste à passer au poulet bio et fermier. Vous paierez sans doute plus cher mais votre organisme vous remerciera! 4. Les chairs animales transformées charcuterie et autres Les chairs animales transformées comme les tranches de charcuterie vendues dans des emballages plastiques sont souvent riches en sodium et conservées grâce aux nitrates. Selon l’Institut Américain de Recherche contre le Cancer, leur consommation serait ainsi liée à une augmentation du risque de cancer du côlon. Une consommation quotidienne de viandes transformées augmenteraient même de 42% les risques de développer des maladies cardiovasculaires, selon une étude scientifique américaine publiée dans le Journal Circulation. Les femmes enceintes doivent faire particulièrement attention les sandwichs à base de viande transformée sont à éviter à moins que ces dernières aient été réchauffées à 70° C avec le sandwich. Selon des experts, manger de la nourriture transformée pourrait en effet vous faire attraper la listériose. Fausse-couche, naissance prématurée, infections, voire même fin de vie du bébé peuvent survenir lors de l’accouchement d’une femme souffrant de listériose. Conseil Docteurbonnebouffe Pour les adeptes de sandwichs, faites des sandwichs fait-maison ou optez plutôt pour les sandwichs vendus dans les enseignes bio qui ne contiennent ni nitrate ni sel. 5. Les Hots dogs et saucisses Ces deux viandes entrent aussi dans la catégorie des viandes transformées. Ils font d’ailleurs fureur auprès des enfants, rapides et faciles à cuisiner. Ils sont riches en sodium et contiennent des nitrates. De plus, ils contiennent souvent une grande quantité de matières grasses. Ces plats peuvent en effet contenir jusqu’à 23 g de matières grasses dont 8 g de graisses saturés dans une portion de 100 g. La prise de poids est donc une menace si vous en consommez beaucoup. Conseil DocteurBonneBouffe Une envie de saucisses? Allez plutôt chez le boucher du coin, qui s’approvisionne auprès de fournisseurs locaux. Évitez les saucisses de grandes surfaces, souvent bourrées d’additifs et de conservateurs. 6. La viande rouge, si consommée trop souvent La viande rouge ne fait pas partie des viandes les moins risquées, d’autant plus que beaucoup d’entre nous aiment la manger quasiment crue ou “bleue”. Or, ce genre de cuisson ne permet pas de tuer les bactéries naturellement présentes dans ce type de viandes. Les médecins conseillent de limiter la quantité de viande rouge à 500 grammes maximum par semaine. En effet, des chercheurs ont montré sur une période d’étude de 10 ans que les personnes qui consomment de la viande rouge tous les jours auraient 30% plus de risque de décès comparé à celles qui en consommeraient moins. Les causes des décès étaient provoquées la plupart du temps par une maladie du cœur ou un cancer. Conseil DocteurBonneBouffe Consommez moins de 500 g de viande rouge par semaine, achetée chez le boucher plutôt qu’en grande surface. Le reste du temps, optez pour de la viande maigre voire extra maigre en dessous de 7% de matières grasses par exemple. Plus d’infos sur les bienfaits et les risques de la viande rouge ici. 7. Le poisson d’élevage Le poisson constitue en général un très bon choix nutritionnel aussi bien pour les personnes qui font un régime que pour les autres il est sain, peu cher et bon pour le cerveau. Mais, on aurait tendance à cuisiner le poisson à la poêle en le noyant dans l’huile, ce qui représente bien la pire des choses à faire pour cet aliment aux si nombreux bienfaits! De plus, il devient de plus en plus risqué de consommer du poisson, à cause de certains espèces particulièrement concernés par la présence de pesticides et de métaux lourds, l’utilisation de farine animales, la contamination des eaux, etc. Certains types de poisson peuvent ainsi vous apporter plus de mal que de bien… voir quels types de poissons sont particulièrement risqués ici. Conseil DocteurBonneBouffe Restez à l’écart du poisson frit et préférez-le grillé ou rôti – celui-ci sera ainsi moins gras! Évitez les poissons d’élevage intensifs et préférez le poisson frais pêché en mer. Enfin, fans de sushis? Lisez nos conseils pour consommer du poisson cru sans risque. Le petit mot de Ce classement des pires viandes pour la santé vous a fait peur? N’ayez crainte, ces viandes ne vous poseront pas de problème si vous les consommez une fois de temps en temps. Mais à long terme, DocteurBonneBouffe vous conseille vivement de privilégier les viandes des fournisseurs locaux, si possible “bio”, et surtout préparées par vous-mêmes! Bon appétit! Réagissez à l'article en commentaires ! Un complément gourmand Recette typique de la cuisine italienne, le carpaccio a conquis le monde entier. En Italie, on le déguste comme une entrée légère, ailleurs il est aussi considéré comme un plat à part entière. Si la recette traditionnelle se construit autour d’ingrédients de base que sont les fines tranches de filet de bœuf, du sel, du poivre, des câpres, du jus de citron et un filet d’huile d’olive, on peut l’accompagner de différentes façons pour en faire un plat plus riche. Des ingrédients pour apporter couleur et croquant Du parmesan A la préparation traditionnelle, facile à réaliser, on ajoute le plus souvent des copeaux de fromage, en particulier du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano dont la saveur légèrement fruitée se marie bien avec l’acidité du citron qui peut aussi être remplacé par du vinaigre balsamique. De la couleur Accompagnez votre carpaccio de tomates cerise, de quelques feuilles de salade, la roquette par exemple, ou de feuilles de basilic frais pour le vert. Les olives noires s’associent également très bien avec la viande de bœuf. Quant aux feuilles de coriandre, elles donneront un petit côté oriental au plat. Du croquant Ajoutez des pignons de pins ou des graines de sésame grillés. Des légumes peuvent aussi donner du croquant, par exemple quelques tranches ou lamelles de carottes crues, de fines rondelles d’oignons rouges ou de radis, voire d’asperges ou de courgettes, taillés à la mandoline. Carpaccio d’orange, cannelle et pignon, “Crema al mascarpone”Je découvre Et si vous faisiez une sauce pour accompagner votre carpaccio ? Vous pouvez déjà préparer une sauce au mascarpone qui sera mélangé à l’oignon et aux câpres mixés ensemble avec sel et poivre pour une touche de gourmandise. Réalisez un carpaccio tendre aux deux crèmes, l’une préparée avec du gorgonzola, l’autre avec de la moutarde à l’ancienne et enchantez les papilles de vos convives. Confectionnez aussi une petite sauce avec des olives, des tomates et des oignons mixés, mélangés à l’huile d’olive et à un jus de citron pour une sauce légère. Une sauce au pesto à base de feuilles de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive et de citron mixés peut également être une bonne idée pour apporter de la saveur à votre plat. Toutes ces sauces napperont simplement les tranches de viande. Et vous carpaccio en sera sublimé. Un carpaccio ultra raffiné ou totalement original Pour faire de votre carpaccio, un plat de fête, vous pouvez l’accompagner de foie gras coupé en copeaux. Pour encore plus de raffinement, badigeonnez votre viande d’une petite touche d’huile de truffes. Si vous voulez marquer vos invités par un plat original, disposez votre carpaccio sur une pâte à pizza. Et surtout n’oubliez pas que le carpaccio se décline avec du poisson, en particulier pour un délicieux carpaccio de saumon, des Saint-Jacques, ou encore des fruits. Buon appetito !

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